Kapitel 1
Die Aufgaben im Überblick
Du planst ein Osterbuffet für 40 Gäste in einer Gastgewerbeschule. Deine Aufgabe: Berechne alle Mengen und Kosten mit Excel. Am Ende weißt du, was das Buffet kostet – und wie viel jeder Gast zahlen müsste.
1
Gesamtmenge berechnen (20 Min.)
Berechne in Spalte E die benötigte Gesamtmenge jedes Produkts. Formel: Menge pro Person × Anzahl Gäste. Wichtig: Verwende einen absoluten Zellbezug für die Gästeanzahl!
=D9*$B$7
2
Gesamtkosten berechnen (20 Min.)
Berechne in Spalte G die Gesamtkosten für jedes Produkt. Formel: Gesamtmenge × Preis pro Einheit.
=E9*F9
3
Summen & Kosten pro Gast (15 Min.)
Berechne die Gesamtkosten des Buffets mit der SUMME-Funktion. Berechne außerdem die Kosten pro Gast.
=SUMME(G9:G21) | =G23/B7
4
Kategorie-Auswertung (15 Min.)
Fülle die Tabelle „Kosten nach Kategorie" aus. Berechne den prozentualen Anteil jeder Kategorie an den Gesamtkosten.
=SUMMEWENN(A9:A21;A28;G9:G21)
5
Diagramm erstellen (20 Min.)
Erstelle ein Säulendiagramm, das die Kosten je Kategorie zeigt. Füge einen Titel und Achsenbeschriftungen hinzu.
Markieren → Einfügen → Diagramm → Säule
6
Formatierung (10 Min.)
Formatiere alle Währungsspalten mit dem €-Format. Füge passende Hintergrundfarben für die Kategorien hinzu.
Strg+1 → Zahlen → Währung
Kapitel 2
Die vollständige Kalkulation
40
Gäste
€ 807,60
Gesamtkosten
€ 20,19
Kosten pro Gast
13
Produkte
Alle Produkte mit berechneten Werten
| Kategorie | Produkt | Einheit | Menge/Person | Gesamtmenge | Preis/Einheit | Gesamtkosten |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vorspeise | Lachsröllchen | Stück | 3 | 120 Stück | € 1,20 | € 144,00 |
| Vorspeise | Gemüsecrudités | g | 100 | 4.000 g | € 0,005 | € 20,00 |
| Vorspeise | Dip-Saucen (Joghurt) | ml | 50 | 2.000 ml | € 0,008 | € 16,00 |
| Hauptspeise | Lammkeule | g | 250 | 10.000 g | € 0,028 | € 280,00 |
| Hauptspeise | Gefüllte Paprika | Stück | 1 | 40 Stück | € 0,90 | € 36,00 |
| Hauptspeise | Kartoffelgratin | g | 200 | 8.000 g | € 0,004 | € 32,00 |
| Hauptspeise | Blattsalat | g | 80 | 3.200 g | € 0,003 | € 9,60 |
| Dessert | Osterlammkuchen | Stück | 1 | 40 Stück | € 2,50 | € 100,00 |
| Dessert | Schokoladen-Mousse | g | 120 | 4.800 g | € 0,015 | € 72,00 |
| Dessert | Obstsalat | g | 150 | 6.000 g | € 0,006 | € 36,00 |
| Getränke | Orangensaft | ml | 200 | 8.000 ml | € 0,004 | € 32,00 |
| Getränke | Mineralwasser | ml | 300 | 12.000 ml | € 0,001 | € 12,00 |
| Getränke | Kaffee/Tee | Port. | 1 | 40 Port. | € 0,45 | € 18,00 |
| GESAMTKOSTEN BUFFET | € 807,60 | |||||
| KOSTEN PRO GAST | € 20,19 | |||||
Kosten nach Kategorie
| Kategorie | Gesamtkosten (€) | Anteil % |
|---|---|---|
| Vorspeise | € 180,00 | 22,3 % |
| Hauptspeise | € 357,60 | 44,3 % |
| Dessert | € 208,00 | 25,8 % |
| Getränke | € 62,00 | 7,7 % |
| GESAMT | € 807,60 | 100 % |
Ömer sagt:
Schau mal: Die Hauptspeise macht fast die Hälfte der Kosten aus – 44 Prozent! Das ist total normal in der Gastronomie. Das teuerste Produkt ist die Lammkeule mit 280 Euro. Nur vom Fleisch! Jetzt verstehst du, warum Restaurants Fleischgerichte so teuer verkaufen müssen.
Kapitel 3
Excel-Formeln erklärt
Was ist ein absoluter Zellbezug? ($B$7)
Wenn du eine Formel nach unten kopierst, passt Excel normalerweise die Zellbezüge automatisch an. Das ist manchmal gut – aber manchmal nicht!
Beispiel: Du willst immer mit dem Wert aus Zelle B7 (= 40 Gäste) rechnen. Wenn du die Formel kopierst, würde Excel sonst B8, B9, B10 … nehmen – das ist falsch!
Mit $B$7 sagst du Excel: „Diese Zelle bleibt IMMER gleich, egal wohin du kopierst!" Das $ ist wie ein Schloss 🔒.
Beispiel: Du willst immer mit dem Wert aus Zelle B7 (= 40 Gäste) rechnen. Wenn du die Formel kopierst, würde Excel sonst B8, B9, B10 … nehmen – das ist falsch!
Mit $B$7 sagst du Excel: „Diese Zelle bleibt IMMER gleich, egal wohin du kopierst!" Das $ ist wie ein Schloss 🔒.
Ohne $: =D9*B7 → nach Kopieren: =D10*B8, =D11*B9 → FALSCH!
Mit $: =D9*$B$7 → nach Kopieren: =D10*$B$7, =D11*$B$7 → RICHTIG! ✓
Mit $: =D9*$B$7 → nach Kopieren: =D10*$B$7, =D11*$B$7 → RICHTIG! ✓
Was macht SUMMEWENN?
Die Funktion =SUMMEWENN() addiert nur die Zahlen, die eine bestimmte Bedingung erfüllen. Sie hat drei Teile:
1. Bereich: Wo schaut Excel nach der Bedingung? (z.B. Spalte A = Kategorien)
2. Kriterium: Was soll zutreffen? (z.B. "Vorspeise")
3. Summe-Bereich: Welche Zahlen werden addiert? (z.B. Spalte G = Kosten)
1. Bereich: Wo schaut Excel nach der Bedingung? (z.B. Spalte A = Kategorien)
2. Kriterium: Was soll zutreffen? (z.B. "Vorspeise")
3. Summe-Bereich: Welche Zahlen werden addiert? (z.B. Spalte G = Kosten)
=SUMMEWENN(A9:A21; "Vorspeise"; G9:G21)
→ Addiert alle Kosten aus Spalte G, wo in Spalte A "Vorspeise" steht
Noch besser: =SUMMEWENN(A9:A21; A28; G9:G21)
→ Hier steht in A28 das Wort "Vorspeise" – so kannst du die Formel einfach kopieren!
→ Addiert alle Kosten aus Spalte G, wo in Spalte A "Vorspeise" steht
Noch besser: =SUMMEWENN(A9:A21; A28; G9:G21)
→ Hier steht in A28 das Wort "Vorspeise" – so kannst du die Formel einfach kopieren!
Alle Formeln im Überblick
| Aufgabe | Formel (erste Zeile) | Erklärung |
|---|---|---|
| Gesamtmenge | =D9*$B$7 | Menge/Person × Gästeanzahl (absoluter Bezug!) |
| Gesamtkosten/Produkt | =E9*F9 | Gesamtmenge × Preis pro Einheit |
| Gesamtkosten Buffet | =SUMME(G9:G21) | Alle Produktkosten addieren |
| Kosten pro Gast | =G23/B7 | Gesamtkosten ÷ Anzahl Gäste |
| Kategorie-Summe | =SUMMEWENN(A9:A21;A28;G9:G21) | Nur Kosten der Kategorie „Vorspeise" addieren |
| Anteil % | =B28/G23 | Kategorie-Kosten ÷ Gesamtkosten |
⚠️ Häufige Fehler
Fehler 1 – Kein absoluter Bezug: Du vergisst die $ bei der Gästeanzahl. Dann kommen falsche Zahlen, wenn du die Formel kopierst.
Fehler 2 – Falscher Bereich bei SUMMEWENN: Der Summe-Bereich (Spalte G) muss genauso groß sein wie der Suchbereich (Spalte A).
Fehler 3 – Zahlenformat: 0,005 Euro bedeutet 0,5 Cent pro Gramm. Das sieht komisch aus, ist aber richtig – weil wir dann mit Gramm rechnen!
Fehler 2 – Falscher Bereich bei SUMMEWENN: Der Summe-Bereich (Spalte G) muss genauso groß sein wie der Suchbereich (Spalte A).
Fehler 3 – Zahlenformat: 0,005 Euro bedeutet 0,5 Cent pro Gramm. Das sieht komisch aus, ist aber richtig – weil wir dann mit Gramm rechnen!
Kapitel 4
Lösung & Selbstkontrolle
✅ Das sind die richtigen Ergebnisse
- Gesamtkosten Buffet: € 807,60
- Kosten pro Gast: € 20,19
- Teuerste Kategorie: Hauptspeise mit € 357,60 (44,3 %)
- Günstigste Kategorie: Getränke mit € 62,00 (7,7 %)
- Teuerstes Einzelprodukt: Lammkeule mit € 280,00
Kontrolle: Stimmen deine Zwischenergebnisse?
| Produkt | Gesamtmenge | Gesamtkosten |
|---|---|---|
| Lachsröllchen | 120 Stück | € 144,00 |
| Gemüsecrudités | 4.000 g | € 20,00 |
| Dip-Saucen (Joghurt) | 2.000 ml | € 16,00 |
| Lammkeule | 10.000 g | € 280,00 |
| Gefüllte Paprika | 40 Stück | € 36,00 |
| Kartoffelgratin | 8.000 g | € 32,00 |
| Blattsalat | 3.200 g | € 9,60 |
| Osterlammkuchen | 40 Stück | € 100,00 |
| Schokoladen-Mousse | 4.800 g | € 72,00 |
| Obstsalat | 6.000 g | € 36,00 |
| Orangensaft | 8.000 ml | € 32,00 |
| Mineralwasser | 12.000 ml | € 12,00 |
| Kaffee/Tee | 40 Port. | € 18,00 |
Kapitel 5
Hintergrundwissen: Gastronomie & Kalkulation
In der Gastronomie ist Kalkulation überlebenswichtig. Ein Restaurant, das nicht richtig rechnet, macht Verlust – egal wie gut das Essen schmeckt. Das lernst du hier schon in der Schule!
Portionsgröße
Die Menge pro Person heißt in der Fachsprache „Portionsgröße". Bei einem Buffet isst jede Person von vielen Produkten etwas – deshalb sind die Mengen pro Produkt kleiner als bei einem Hauptgericht.
Wareneinsatz
Die Gesamtkosten der Zutaten heißen „Wareneinsatz". In einem echten Restaurant kommen noch Personalkosten, Miete, Strom dazu. Deshalb kostet ein Buffet im Restaurant viel mehr als nur die Zutaten!
Kalkulationsfaktor
Restaurants nehmen oft den Wareneinsatz und multiplizieren ihn mit 3 oder 4. Das nennt sich „Kalkulationsfaktor". Bei € 20,19 Wareneinsatz wäre der Buffetpreis also ca. € 60–80 pro Person!
Saisonales Kochen
Lammfleisch ist zu Ostern besonders typisch – und zu dieser Zeit auch frisch verfügbar. Saisonale Produkte sind oft günstiger und frischer. Das Osterbuffet nutzt das bewusst!
Warum ist Lammkeule so teuer?
Die Lammkeule kostet € 280,00 – fast ein Drittel des gesamten Buffets! Das liegt daran, dass Fleisch grundsätzlich teuer ist: Tiere brauchen viel Futter, Platz und Zeit zum Wachsen. Lammfleisch ist besonders hochwertig und wird deshalb zu Ostern in der gehobenen Gastronomie oft serviert.
Das Preis-Konzept: Bei einem echten Restaurant würdest du für dieses Buffet wahrscheinlich € 55–80 pro Person zahlen. Der Wareneinsatz (€ 20,19) ist nur der Anfang der Kosten!
Tipp für die Praxis
In echten Gastronomiebetrieben wird die Kalkulation noch viel detaillierter: Man rechnet auch Schwund ein (Gemüse wird geschält, Fleisch verliert beim Braten Gewicht), berechnet Personalstunden und addiert alle Fixkosten. Excel ist dabei das wichtigste Werkzeug!
Kapitel 6
Excel-Tipps & Checkliste
$ nicht vergessen!
Bei der Gästeanzahl (B7) immer $B$7 schreiben. Drücke F4 nach dem Klick auf die Zelle – Excel setzt die $ automatisch!
Formel kopieren
Erste Formel richtig eingeben → Zelle markieren → Kleines Quadrat rechts unten ziehen → Formel wird kopiert!
€-Format setzen
Zellen markieren → Strg+1 → Zahlen → Währung → € auswählen. Oder: Klick auf das € Symbol in der Symbolleiste.
Farben zuweisen
Kategoriezeilen markieren → Start → Hintergrundfarbe (Farbeimer-Symbol) → passende Farbe wählen.
Diagramm erstellen
Kategorietabelle markieren → Einfügen → Diagramm → Säulendiagramm. Rechtsklick auf Diagramm für Titel.
Fehler suchen
Wenn #WERT! erscheint: Überprüfe, ob alle Zellen Zahlen enthalten. Wenn #DIV/0!: Prüfe ob du durch 0 teilst.
✅ Checkliste vor der Abgabe
- Alle 13 Zeilen haben eine berechnete Gesamtmenge in Spalte E
- Alle 13 Zeilen haben berechnete Gesamtkosten in Spalte G
- Gesamtkosten = € 807,60
- Kosten pro Gast = € 20,19
- Kategorie-Tabelle vollständig mit SUMMEWENN-Formeln
- Prozentualer Anteil jeder Kategorie berechnet
- Säulendiagramm mit Titel und Achsenbeschriftungen
- Alle Währungsspalten im €-Format
- Kategorien mit verschiedenen Hintergrundfarben
Ömer zum Abschluss:
Krass, oder? Mit ein paar Formeln kannst du ein ganzes Buffet für 40 Leute planen! Das ist echte Arbeit, die Profis jeden Tag machen. Wenn du das kannst, hast du einen riesigen Vorteil – egal ob in der Gastro, im Büro oder beim eigenen Business. Excel ist ein Superpower!
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